Жаркое и рагу.

Жаркое готовится по тому же принципу, что и ростбиф, т. е. мясо тушится на подушке из овощей. Единственное отличие в том, что для жаркого говядину нарезают мелкими или крупными кусками, а не готовят целиком. Соки от жарения также сцеживают и готовят из них подливку.
Мясо для рагу отваривают с крупно нарезанными овощами, а затем тушат на слабом огне, пока оно не станет нежным и сочным. Жир удаляют а мясо подают вместе с овощами.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С КЛЕЦКАМИ
Время подготовки: 1 5 мин
Время приготовления: 2 часа
На 6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
1.4 кг мяса из говяжьего
огузка, разрезанного
на 6 стейков
2 ст. л. муки с приправами 25 г сливочного масла
3 ст. л. растительного масла 600 мл говяжьего бульона
400 г консервированных помидоров
1 ст. л. томатной пасты 450 г жемчужных луковичек
ДЛЯ КЛЕЦЕК:
1 00 г блинной муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
соль
25 г сливочного масла и 1 яйцо около 1 50 мл молока
Срежьте со стейков жир, обваляйте их в муке и обжарьте с каждой стороны в смеси растительного и сливочного масла.
2) Добавьте бульон, помидоры и томатную пасту, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа 30 мин. Положите лук.
З) Для клецек. Просейте в миску муку с разрыхлителем теста и солью, добавьте яйцо, молоко и перемешайте. Набирайте тесто чайной ложкой и, опустив клецки в кастрюлю с мясом, варите 20 мин.
Выложите на блюдо мясо, лук  и клецки. Полейте прокипяченным соком, полученным от жарения мяса.